【美式西餐攻略之一】美式早餐 & 早午餐详解

鸡蛋类的选择

• Boiled eggs (带壳水煮蛋)：根据煮熟的程度可以分为Hard Boiled 全熟和 Soft Boiled 半熟两种。
• Poached eggs (水波蛋、荷包蛋)：不带壳水煮，Poached egg 是将鸡蛋打入沸水中快速煮一小会。不煮熟蛋黄，一戳就流出来，吹弹可破，所以中文名叫水波蛋，跟荷包蛋类似。
• Scrambled eggs (炒鸡蛋)：美式炒鸡蛋一般会加牛奶和牛油，比较 Creamy，有Hard 和 Soft两种做法。
• Omelettes (蛋卷、蛋饼) ：是一种用油煎好的蛋饼，在上面摆上各种蔬菜和肉，最后乘热撒上一把起司，讲究点的会给你卷成一个鸡蛋卷饼的样子，不讲究的就直接给你一个鸡蛋饼上放菜。

• Fried eggs： 很多人的早餐最爱包括我:-）估计也是很多人早餐必点的，细分也是比较多的。Fried eggs直接翻译来就是煎蛋，虽然汉语言博大精深，但国人也不会为了煎蛋的熟度弄出一大堆形容词！刚来美国每当听到服务员问 “How would you like your eggs cooked?” 我脑筋就难免要转上好几圈。而且这个煎蛋和我们在国内常做的大火煎蛋不同，美国人把黄油涂在平底锅底部，中火，再打上鸡蛋，再加一点点水，用蒸汽和黄油一起煎熟蛋。根据熟度Fried eggs可以分为以下几种：

‘Sunny side up’：只煎单面，蛋黄完全不凝固，部分蛋白不凝固。
‘Over easy’:煎双面，蛋黄是液体。
‘Over medium’: 煎双面，蛋黄基本凝固，蛋白凝固。
‘Over hard: 煎双面，蛋黄完全凝固，蛋白完全凝固。

肉类的选择

早餐一定要吃好，一天才有精神。而且对于肉食动物而言，早餐没有肉类简直就是一种折磨。常见的早餐肉类主要有以下几种：

• Bacon Strips (培根条)：最常见的早餐肉类，有时候炸得太干啦。
• Ham (火腿)：也是最常见的早餐肉类。Ham Slice 火腿片算是另外一种很传统的早餐。一般是把一张小到手掌大小，大到脸盘大小的带骨火腿片用平底锅煎一下。
• Sausage (香肠)：早餐里面肉类的最爱。
• Sausage patties (香肠饼)：和我们想象中的香肠一点也不搭边，是猪肉末混合了各种调料炸成的肉饼。

小结：肉类的选择基本就是培根香肠这一些为主，当然除了上面已经说过的鸡蛋肉类这一些主食，还有面点和其他，在下面继续介绍，可以分为面包类，煎饼类，混搭类。

 面包类

• French Toast (法式吐司)：美式brunch中不可缺少的一部分，由切片土司裹上鸡蛋煎至金黄而成，当French toast被传入美国的时候美国人自然不能放过美式改良的机会，于是他们再french toast 上加了一大勺奶油，再给你一瓶枫糖浆，有时候还会在上面放一堆水果。
• Bagel  (百吉饼)：长得像甜甜圈的烤面包，嚼劲十足，一块Bagel切两半涂点cream是一种比较简单的吃法。搭配法酸奶油（Sour Cream）和熏三文鱼（smoked salmon）是相对来说比较奢华点的吃法。一般Brunch餐厅会提供各类Bagel的选择，比如培根，牛肉，各类午餐肉，或者就当两片三明治整。如果你想吃Bagel, 请去Panera Bread，他们家有非常全的各种口味Bagel。
• Croissant (可颂面包)：“可颂”在法语里是“羊角”的意思。又称羊角面包。酥软可口，外层酥酥的，里面软软的，我自己非常喜欢。

煎饼类

• Waffles（华夫饼）: 一凹一凸格子状的烤饼，很多人喜欢把华夫饼和炸鸡排一起吃，浇上枫糖浆。如果我回想吃过最好的华夫饼，记忆永远都都是回到大学食堂。
• Pancakes （松饼）: 面糊在烤盘上烤出的薄扁饼，一般搭配糖浆、奶油和水果吃。有点像铜锣烧。美国人从欧洲人那里学来了如何做Pancake，然后加了黄油和苏打，让煎饼变得有软又香又高卡路里，由于它实在太受欢迎又制作成本低廉，于是美国人又开出了大把连锁的Pancake餐厅，比如常见的IHOP (International House of Pancakes, 世界煎饼屋），从此Pancake声名狼藉。

小结：Waffles华夫饼在美国太常见了，不论是餐厅还是酒店的自助餐，基本很难不看到华夫饼哦，不过还好个人也很喜欢。Pancakes松饼味道也不错，萝卜白菜各有所爱啦！

混搭类

很难总结以下这些属于哪一类，基本上都有各种食品搭配在一起，就叫混搭类吧。

• Yogurt Parfait（优格巴菲）：由酸奶、水果和燕麦放在杯状容器的可爱点心，很多女性都非常喜欢。
• Hash（哈希）: 由碎肉、马铃薯和配料调料混在一起的一道家常风味美式菜，上面加个 Sunny Side Up Egg 更美味。
• Eggs Benedict（班尼蛋）：马芬面包+水波蛋+超难做的荷兰酱汁的无敌搭配。这道菜好吃的地方就在于当你切开鸡蛋时，蛋黄会顺着流出来，混着荷兰酸辣酱润透进英式松饼，再就着培根吃，有一种浓浓的蛋汁再加上培根带来的香脆感。好吃的荷兰酸辣酱要做好并不容易，因而也是检验一家Brunch餐馆好坏的有效标准。

小结：一般单调的吃烦了，来这种混搭风格的一般会让你更有食欲一些。

早餐饮品

除了常规的咖啡、茶、果汁这些，这里来说说常用来搭配Brunch的鸡尾酒，颜色鲜艳，在一个周末的早晨用来唤醒放松的一天实在是再合适不过了。

• Mimosa：香槟+果汁的甜美组合，Sunday Brunch 的必备。
• Bloody Mary：传说番茄能治宿醉，也许这才是为什么美国人喜欢周末上午喝它。番茄+伏特加的味道有点像我们减肥喝的 V8 蔬菜汁。很多餐厅会把意想不到的食物统统加进去。
• Bellini：发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。

小结：周末的Brunch来杯回魂酒，神清气爽逍遥快活?

总结